1、笋衣提前30分钟左右浸泡，再用清水清洗干净
2、红葱头、蒜、姜、葱白准备好备用。没有红葱头可以用葱白代替，春节回老家特意从南方带了些到北方
3、鸭子清洗干净剁成小块
4、再来调个酱汁：生抽、老抽、糖、盐混合拌匀备用
5、热锅倒入调和油烧热。倒油时可以看出油的颜色淡绿，清澈透亮，而且还有一股淡淡的橄榄香气
6、倒入鸭肉大火翻炒至变色
7、加入高度白酒翻炒均匀，加入白酒可以达到去腥的效果
8、放入葱姜蒜翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀
9、倒入调好的酱汁翻炒均匀，让鸭肉裹上一层酱汁，加入清水，清水的量要末过鸭肉
10、倒入笋衣，大火烧开，转小火焖煮20分钟左右即可出锅
11、出锅
