1、 很多人都认为蜂蜜在温度低了之后会结晶，实际上并不是所有的蜂蜜温度降低都会结晶。蜂蜜结晶的原理与其中含有的物质有关，蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖的结晶。通常蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的特质，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，最终形成结晶。
2、 不过蜂蜜结晶受到很多因素的影响，除贮存温度外，还有蜜源种类、蜂蜜中葡萄糖含量等，紫椴白蜜就是比较常见的结晶蜂蜜，其中葡萄糖含量较高，一般呈结晶状态，而水白蜜由于果糖含量比较高，所以不容易结晶，即使低温条件下也不一定会结晶，但是在适宜条件下也会结晶。
3、 另外有些人不了解蜂蜜结晶，认为结晶蜂蜜比较差，结晶是蜂蜜常见的一种物理现象，就像水结冰一样，结晶后蜂蜜中含有的营养成分与结晶前并无任何差别，蜂蜜质量与结晶没有关系，像紫椴白蜜有不错的安神助眠作用，建议大家挑选蜂蜜时，最好选择经过专业理化指标检测合格的优质成熟蜜。