1、福寿鱼从鱼肚剖开别切断，鱼头两边也各切一刀，记住别砍断了。然后彻底清洁干净。姜葱洗净，葱切段，姜切丝。烤盘垫锡纸，放入福寿鱼，鱼正反两面抹少许盐和料酒，生抽加姜丝和葱段腌30分钟。
2、鱼腌好后在表面刷点油，放入预热好烤箱，热风循环200度上下火烤30分钟。烤鱼的时候准备配菜，莲藕削皮切片用水冲洗一下然后用水浸泡十分钟。金针菇去头洗净撕小朵沥水。蒜头去皮剁成蒜蓉，红椒洗净去蒂切碎，莴笋去皮滚刀切块，杏鲍菇洗净滚刀切块。
3、锅里倒入适量食用油，放入豆瓣酱爆香，加入红椒粒翻炒一下。再倒入蒜蓉爆香。
4、倒入莴笋和杏鲍菇翻炒至八成熟。再倒入金针菇，莲藕翻炒均匀，最后倒入半碗水煮开，再煮五分钟，加入盐调味，配菜就准备好了。
5、将烤好的鱼取出，撒上辣椒粉。把炒好的配菜连汁倒在鱼上再进烤箱以同样的温度烤十五分钟。鱼再进烤箱时把香菜洗干净，用凉开水冲洗一下切段。
6、鱼烤好后出炉撒上香菜即可。
