将鸡头放油锅炸3分钟至皮脆之后捞出，然后卤汤卤制半小时即可皱皮。
鸡头，为雉科动物家鸡的头。甘，温。补血安胎，宣阳解毒。治胎动不安，时疹毒疮。煮食或炖汤服。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。
家鸡因饲养杂交的关系，品种繁多，形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。鸡头作用：补肝肾；宣阳通络。主治小儿痘浆不起；时疹疮毒；蛊毒。内服：适量，烧灰酒服。鸡冠含透明质酸。
皱皮是表面有网格状的凹槽或凸起。皱，脸上起的褶纹，物体上的褶纹； 使生褶纹。作动词，收缩；紧蹙 。对眼睛的作用 从公鸡冠制取的透明质酸（玻璃酸HA）注入兔眼前房，取代房水，无抗原性和致炎性，眼前部组织反应良好，不会引起组织病理改变，可用于眼前部手术。