健康生活：[9]如何挑选大米

1、挑选大米主要有两种手段，往大了说就是看和闻。优质大米硬度比较高，硬度越高，蛋白质含量越高，可以拿一粒放嘴里嚼一下，感觉一下大米的硬度，一般来讲，新米，含水少的米硬度都较高。

2、大米透明度越高，蛋白质含量越高。在挑大米时可以先看一下大米的透明度，一般大米腹部都有不透明的白斑，俗称为腹白，腹白含淀粉较多，蛋白质较少，因此透明度不高，一般没熟透的大米透明度都较低。有时未熟的大米，会出现青色，也就是俗称的青腰。

3、水稻在收获后，会对其进行晾晒，但如果晾晒不当，比如在夏天曝晒，突然发生急热，米粒内外收缩失去平衡，会在大米腰部出现裂纹，造成营养流失俗称爆腰，这样的大米在煮的时候，裂开的地方特别容易烂，这样的大米煮成的饭都是外烂里生，不仅口感不好，营养价值也不高。

4、水稻脱壳成大米后，需谨慎保存，如果保存不当大米会变黄，滋生微生物，甚至会有虫蚀粒，进而导致大米的营养成分被破坏，从而粘性降低，失去原有的香味，这种大米口感及营养价值会大大降低。一般陈米都会相对较黄，并有一定的几率出现虫蚀粒。

5、挑选大米时可以通过闻大米的味道来判别，一般越新的大米香味越浓，要是陈米的话，香味会渐渐变淡甚至出现霉味。