烧烤可以让最普通的肉和蔬菜也变得美味无比。烤架所带来的无数种烟熏和烧焦的组合味道，使得很多烧烤大师们执着于自己的手艺，不断地寻找更好的烹调方法。做出好烧烤其实是一种科学和艺术。参阅步骤1，更加详细地学习一些有趣的烧烤技巧，可以让你立即成为一个更加成功的烧烤大师。
食材
肉 1
食用油 1
木炭 1
烤肉酱 1
香辣调味料 1
部分 1: 所有烧烤者必知
1、保持烤架的清洁并定期维护。习惯于在每次烧烤前先小小地清洁一下，然后一年里再彻底清洁一到两次。油脂和食用油会在烤栅的顶部和底部聚集，然后在温暖的环境下变得腐臭，毁坏食物的味道。用刮油厉骼馕减刀和钢丝刷清除篦子顶部和底部的食物和残渣。用一个刮刀来处理残留物中硬的部分。在彻底清洗的时候，试试用酶清洁剂，尤其是烤架专用的酶清洁剂。酶清洁剂可以快速清洁烟煤烟、灰烬和颗粒而不留下任何肥皂沫，这样当你咬第一口猪排的时候，就不会尝到肺脏的味道了。
3、试试把肉切厚一些。即使你不想要太大块的肉（比如腰肉牛排或是猪排），那么也还是切厚一点比较好。为什么呢？因为厚切可以产生更完美的烧烤组合：焦脆的外皮和鲜嫩多汁的肉。比如，在低热烤制下，一块厚切的牛排内部的肉慢慢变熟的同时，也有足够的时间使外皮变成焦焦的棕黄色。 而烤薄牛排则是，外皮刚烤得硬一些，里面的肉就已经全熟透了。简单的法则是：买的牛排应该是2.5-5厘米厚。
5、采用2层烹饪系统，用低温慢慢烤制。用低温间接加热并慢慢烤制至基本完成，是让烟熏和调料的味道充分渗透的关键。然后再通过直接灼烧加热来完成它。为了做到低温慢慢烤制，你需要让木炭或者煤球待在烤架的一侧，即直接供热的一侧，然后保留另一侧，即没有煤的一侧作为间接供热的一侧。间接加热时盖上烤架盖可以产生对流和热辐射。肉的表面就会接收到来自四面八方的热对流，然后热量在肉里传导，最终把中心均匀地、慢慢地加热。
7、从始至终都要用温度计来监测烤到限鬃鹣哺什么程度了。温度计可以正确地测出肉的熟度。这种方法快速、准确又可靠。当然，你可以用手指戳一戳牛排，甚至直接猜一猜，但没有什么方法比一个值得信赖的数字温度计更好了。这里有不同成熟度对应温度的参考指南：1、120° F (48.8° C) = 三成熟2、130° F (54.4° C) = 五成熟3、140° F (60° C) = 七成熟4、150° F (65.5° C) = 九成熟5、160° F (71.1° C) = 全熟
部分 2: 掌握更高级的技巧
1、掌握延迟烹饪的艺术。从烤架上把牛排拿下来，并不意味着烧烤就此结束了。事实上，肉会在离开热源之后继续烹制15分钟，内部温度可以增加7摄氏度之多。提早反应，并从篦子上拿下肉——要足够早，否则就烤过了，但也不要太早，以防肉太生。你要多加练习和实践。肉的厚度和烧烤的温度都会对你把肉从烤架中取出后延迟烹饪的效果有所影响。高热会增加延迟烹饪的效果。厚的牛排比薄的牛排残留有更多的热量，所以要相应地做出计划。
3、在烧烤的最后再在肉上加糖和有糖调味料。有有糖调味料很易燃，这就是为什么不能一开始烤制时就加上这种调味料，除非你只是使用低热、间接烤制或是烟熏。尝试在最后再加入糖料，而不是一开始就加。虽然你有可能没法很好地掌握这个时间，但多加练习就会快速进步。
5、不要只会烤肉，也要学会烤蔬菜和水果。和多汁的牛排放在一起烤蔬菜，然后烤水果作为甜点——你还有什么不满足的呢？烧烤技术突破的一大机会，就是学会烤蔬菜和水果来当做配菜。
2、试试烤箭鱼。一个煎鱼排的份量非常大。它很适合用来烧烤，因为烤制过程中它一直很坚挺，也不会像其他美味的鱼排一样散架。用高温烤制其中一面一小段时间，然后用更短的时间烤制另一面。注意不要烤过头。
3、烤鸡翅。这是在周日看足球比赛时非常受欢迎的小食。因为鸡翅没有鸡胸那么宽厚，因此更好烤。
