1、紫姜在炎热的夏天菜场里非常多，挑选一些没有有受过伤的回家，洗净，去皮。取一个玻璃缸，一层盐一层姜的腌3-4个小时，等出水了，将水倒掉。另取一干净玻璃缸，放入醋，糖，然后放入刚才盐腌过的嫩姜。入冰箱一月后即可吃。卖给我姜的人说，1天后就可以吃了，或者几个小时就可吃了，我用干净筷子拿出来吃过，味道还没透，不好吃。另外，毕竟是腌制的食物，据亚硝酸的产生规律30天以后吃，会更让人安心。所以，我一般都是30天以后吃。反正，只要这个玻璃缸干净，每次都用干净筷子去夹，筷子进了嘴后，还想吃就再换双干净筷子，或者一次性用干净筷子夹出想吃的量。只要缸内保持干净，不入唾沫，不入其他东西，那么这个腌制的紫姜是不会坏的。做好后，分一些给老人，让他们在天气阴沉的时候，早上出门的时候，吃几片，还是蛮好的。看，我的也不多了。天气再凉一点的时候，该选一些其他的食物腌了。
