广东浔石饴侧省夜香冬瓜盅的做法:
主料：
冬瓜1个
辅料：
1.鸭肉150g
2.猪肉100g
3.田鸡100g
4.虾仁75g
5.鸭胗75g
6.火腿25g
7.猪大骨头400g
8.莲子100g
9.草菇100g
10.蟹黄25g
11.姜5g
调料：
1.花生油25g
2.食盐10g
3.味精少许
4.水淀粉10g
5.黄酒少许
6.高汤1000g
7.鸡汤1250g
做法提示：
1.将冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅口四周改成锯齿形挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。然后放入开水锅内煮约十分钟取出，清水洗净，放入大炖盅内。用旺火烧热炒锅，放淡鲜汤1250克、精盐7、5克、味精5克、绍酒10克、烧开后倒入冬瓜盅内，入笼中火蒸约一小时，至软烂取出。
2.炒锅放开水500克、精盐2、5克、下鲜菇丁和去皮去芯的鲜莲子，焯约一分钟，取出沥干水。田鸡肉加湿淀粉5克拌匀，炒锅换开水500克，先放田鸡肉、虾仁、肫丁，各煮约半分钟捞起。
3.取出冬瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤。烧热炒锅，放入鸡汤、味精1克、精盐1克，烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料放入，烧开，撇去汤面浮沫，一起倒入冬瓜盅内。把夜来香花竖插满瓜盅的圆口上便成。