酥炸豆腐肉丸怎么做

1、花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用

2、前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块

3、和20g生姜、30g大葱一起剁成肉末，最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好

4、肉末放入大碗里，加入4g盐和15g酱油，再加入25g蚝油，最后放入30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）搅拌均匀

5、再切入300g嫩豆腐，倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子沿一个方向，不停的搅拌肉末，最少搅拌五分钟，让肉末上劲，搅拌的同时豆腐也会碎掉

6、肉馅做成25-30g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了40个左右

7、锅里倒入大量的植物油，将肉丸下入锅中炸，油量随意，但是需要没过肉丸

8、全程小火炸制，肉丸下入锅中炸十分钟左右，看到肉丸全部浮起，变成金黄色就可以了。