麻辣水煮鱼的如何做

1、鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。

3、刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，将鱼一切为二，再把另外一面的鱼皮朝上，片下另外一半鱼身。

5、两半鱼身全部片好后放入容器中，加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清，拌匀腌制20分钟。

7、另起锅子，加入适量炸好的油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油。

9、倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅。

11、向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼碗里即可。