1、腐竹提前掰成小段，在凉水里面泡软。
2、西芹择掉叶子，撕去老筋，洗净以后斜刀切片，胡萝卜去皮切菱形片。
3、蒜瓣拍扁剁成蒜末。
4、锅中注水烧沸，撒一勺盐，把西芹和胡萝卜倒进去焯两分钟，然后捞出过凉水。
5、接着把腐竹也倒下去焯30秒，然后捞出沥水。（腐竹本身就是熟的了，所以放在开水里烫一会就可以。）
6、把西芹，胡萝卜和腐竹放在盆里，倒入蒜末。
7、调入食盐和香醋。
8、再调入生抽和香油。
9、撒一点熟白芝麻增香，搅拌均匀后便可装盘食用。
10、总结：1：腐竹提前掰成小段，在凉水里面泡软。2：西芹胡萝卜均切片。3：备好蒜末。4：把西芹胡萝卜和腐竹分别焯熟。5：把西芹，胡萝卜和腐竹放在盆里，倒入蒜末。6：调入食盐，香醋，生抽和香油。7：撒一点白芝麻，搅拌均匀即可。