1、先将土豆洗净去皮，切滚刀块；肋排提前用清水浸泡，期间多换几次水，然后处理成小段。
2、郫县豆瓣酱剁细碎些，这样能释放更多红油；葱切段，蒜和姜剁细碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。
4、锅中加入油，放入土豆块，中小火煎至土豆表面略有焦色，盛出备用，这里不需要煎熟。
6、加入葱姜蒜煸炒出香味，然后与排骨一起翻炒均匀。
9、加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。
10、根据自己口味，锅中调入白糖和少许盐翻匀即可。因为郫县豆瓣酱比较咸，盐不加也可以。白糖和盐最后加比较好，它闪会影响肉的炖煮时间。美味的川香土豆排骨就做好了。
