1、挑选冰鲜带鱼，外表有光泽的比较新鲜。芾锯圮妈挑选时，可用手指稍按压带鱼的身体，按压后能立即反弹回来的，是比较新鲜的带鱼。带鱼表面的银白色薄膜诺蝈胂叟保持得越好的越新鲜。还可用手指在带鱼身上来回摩擦，银白色薄膜不容易脱落的，是比较新鲜的。眼睛明亮饱满的带鱼比较新鲜。
3、面粉里加入鸡蛋和水，搅拌成面糊。把面糊臬苜捎肩搅拌均匀，把带鱼沾在面糊里，裹均匀。将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨梯瓣氨割开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞出，控净余油，装在盘内即成
