1、第一，要用鸡腿肉，鸡腿肉切成大一点也没事，鸡腿肉更嫩，如果使用整只鸡，有的部分始终很老，口感没有鸡腿好
2、第二，土豆去皮，可以先冷水下锅蒸熟去皮，然后再放入平底锅煎一下，土豆煎炸一下吃起来除了香还更有口感
3、第三，准备青椒切段，青椒很重要在这里里面，青椒和鸡肉的融合，可以你让你的嗅觉大开，更有食欲
4、第四，红辣椒去心，切成块状，喜欢吃辣的朋友可以多加一些，红辣椒和青椒的配合，让这道菜的颜色阌毡驰璨更丰富，更有色泽，更好看
5、第三，尖椒切成小颗粒备用，尖椒切成圆形，稍微点缀一下菜品
6、第四，把鸡腿肉放入锅里面炒一下，热油下锅，中火即可，不要着急下料，炒至鸡肉表面微微焦黄再进行下一步
7、第五，把葱切段，蒜切片，切成小粒也可以，备用
8、第六，这个时候就可以调味道了，把先放入花椒，再加入八角，葱段，蒜片，尖椒，辣度根据口味放
9、第七，再放入煎好的土豆，加入开水，水把锅里面的材料刚好淹没即可，适当翻炒一下，使味道均匀
10、第八，水浓缩一些之后，再加入孜然，糖，还要翻炒一下，加入红辣椒，青椒，最后加入适量的盐辣椒粉，翻炒均匀，这道菜就完成了
11、第九，注意如果人多可以用10个鸡腿，土豆5个这样分量做也很好吃；还可以加入桂皮花椒，香叶，豆瓣酱等调料
12、第十，注意鸡腿要切成块，土豆要滚刀块，鸡腿肉要先在开水里面焯一下，捞出后用凉水沥干备用
