1、白砂糖：粗砂糖用来做装饰，糖浆；细砂糖适合制作蛋糕和饼干。白砂糖根据颗粒大小的不同，分为粗砂糖、细砂糖等。细砂糖是烘焙中最常用的糖，更容易融入面团或面糊里，适合制作蛋糕和饼干；粗砂糖颗粒比较大，不容易融化，常用在饼干或面包上作为装饰，还可以用来做糖浆。
3、糖粉制作曲奇、蛋糕等，也可以用来装饰糕点。糖粉是粉末状的白糖，一般会加入3%的淀粉防止结块，既可以用来制作曲奇、蛋糕等，也可以用来装饰糕点。在面包、蛋糕表面筛上一层糖粉，外观会更加漂亮。
5、红糖制作焦糖类糕点。红糖有独特的风味，烘焙配方里提到的“黄糖”、“黑糖”等，都属红糖范畴，一般在制作焦糖类糕点时用红糖来熬制焦糖糖浆。
7、总结：1.白砂糖：粗砂糖用来做装饰，糖浆；细砂糖适合制作蛋糕和饼干。2.绵白糖适合做蛋糕和馅料。3.糖粉制作曲奇、蛋糕等，也可以用来装饰糕点。4.糖霜适合做饼干或者起酥表层的糖衣。5.红糖制作焦糖类糕点。6.麦芽糖可以改善糕点内部组织，制作萨其马，牛轧糖。