1、牛肉逆纹路切片。
2、往牛肉中放一匙蚝油，不需要放盐，因为蚝油本身就有咸味。
3、加入胡椒粉、糖和料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
4、锅中烧水，水开后加点盐和油，放入菜心汆烫一下，时间不要长，放下菜心后当水再次开的时候就可以捞起来了。
5、将菜心过一下凉水，切成段摆盘。
6、准备一个空碗，加入一大匙蚝油。
7、然后放一点点糖，用淀粉勾芡一下，调成汁待用。
8、锅中底油，油热后放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟，当牛肉五分熟时即可捞出。
9、锅中底油，放入姜片和葱段爆香。
10、倒入调好的汁，汁开后倒入五分熟的牛肉翻炒。
11、大火翻炒3到4分钟即可出锅装盘。
