本帮菜—五香熏鱼

1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

7、两面炸好后，捞起略控油。