1、老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。
2、去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。
3、捞出。用温水洗净，洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶皈寿凿几白。水的量要足，中途不能加水。
4、in内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。
5、汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。
6、转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。