冰冻鱼里面一股药水味道是福尔马林。福尔马林的主要成分是甲醛，它是一种易溶于水的高刺激性有毒气体，具有易燃性及腐蚀性，在空气里一般能测出微量。在甲醛制造方面通常利用氧化甲醇的化工方法制得。
它是无色液体，有强烈的刺激性气味，沸点为96℃，相对密度比重为1.081～1.086，呈弱酸性，若将它放置在冰箱内贮存或在室温下贮存较久，水溶液中可析出白色沉淀。
福尔马林的判断方法
一是看一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼虾仁等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红，二是闻会嗅出一股刺激性的异味，而掩盖了食品固有的气味。
三是摸甲醛浸泡过的水产品，特别是海参触摸手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎，四是口尝吃在嘴里，会感到生涩缺少鲜味。