1、准备一根新鲜的茄子，将其洗净，去头去尾，然后滚刀法切成薄片状。
2、将切好的茄子放入盘中，加入适量冷水，加入少许盐，浸泡一会。
3、准备一块腿肉，将其去皮洗净，然后切成肉末。
4、准备少许生姜、蒜头，将其处理成姜丝、蒜末。
5、打开电磁炉，加入适量油抹锅底，然后放入肉末，小火炒香。
6、肉末变色后加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拨至两侧，放入少许姜蒜，一会加入捞出的茄子。
7、大火快炒一阵，再次加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，锅底过热，加入适量水，收拢闷炖，炒匀炒透，试试味道，合适后盛出。
