怎样鉴别鳝丝的质量

1、看颜色

3、看鳝丝

5、看表皮

7、看肉质

8、活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻，有弹性，而手拉鳝丝呈自然锯齿状断裂；死鳝鱼加工的鳝丝肉质较粗糙，弹性差，僵硬，两手相拉韧性大。