酿酒时如何去除杂醇油

1、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵踞拭钻痰糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。苦味的去除方法

7、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。