1、排骨或鸡肉切块，洗净。秘诀一：用一小盆水泡5分钟，再换水浸泡，反复操作三次左右，直到看不见血水。
2、秘诀二：肉下凉水锅，煮至水开两分钟左右，再捞起沥干水分。
3、秘诀三（也是最最重要的一条）：重新起锅，放少许油，下肉块和姜片，用小火慢炒，到看见有的肉块边缘上呈现淡黄色。这是汤美味最重要的一点，也是本人多年研究出来的重要成果。用此方法，骨头的营养都释放出来，香味扑鼻，浓香可口。
4、加热水大火煮开，放入香菇，小火慢炖1.5到3小时。
5、起锅前5分钟，放入盐，滴入几滴醋（去除腥味，增加鲜味），大功告成。