优质米与劣质米怎样鉴定呢

1、 米的挑选应从不同颜色，干燥程度以及是否有霉变等感官性状着手。

3、 未成熟的米是没有光泽的、不饱满的米；损伤米是指虫蛀的米，病斑米以及碎米；生霉米粒包括米表面生霉，但没有完全霉变还可以食用的米粒。

5、 陈米是一种储存时间过长的米，外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味减弱或消失，此种米煮熟后黏性下降，米粒组织结构松散，食用时没有新米的香气，陈米只要无霉变，仍可食用。