1、结冷胶的特性：在低浓度(0.05%-0.25%) 时可形成优质凝胶。
2、结冷胶的特性：与一价离子凝胶为热可逆，二价离子凝胶热不可逆。
3、结冷胶的特性：其他凝胶可顺利配伍，如淀粉、明胶、海藻酸钠、卡拉胶等。
4、结冷胶的特性：其它配料有良好的相容性，在ph3.5-7.0之间均能形成凝胶。
5、结冷胶的作用：结冷胶是一种非常有效的胶凝剂，可分别制成热可逆和热不可逆的凝胶。
6、结冷胶的作用：可适用于广泛的各种配方，在酸性至中性配方中都能获得优质凝胶和预期的凝胶强度。
7、结冷胶的作用：可为食品加工提供灵活性，在微生物培养和植物组织培养中有优良特性。
8、结冷胶的作用：对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度升高有抑制作用。
