土豆发甜是因为木薯淀粉溶解造成葡萄糖和单糖，有清甜味。
由于温度低，马铃薯里面含淀粉，木薯淀粉溶解造成葡萄糖和单糖，有清甜味。马铃薯溶解造成的葡萄糖是最基本的单糖，许多绿色植物都带有或是溶解后带有葡萄糖。
马铃薯含有木薯淀粉和糖，在储藏全过程和运送全过程中，木薯淀粉与糖能互相转换变化，而且当工作温度小于0℃时，淀粉水解酶促反应提高，土豆块内单糖累积，马铃薯就越来越特甜。
由于木薯淀粉沉定的过多。讨厌甜口感的能够挑选用盐小水泡或是土豆丝刚放入锅里就放醋。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化，这个属于储存的问题。
土豆有一种本身带有甜味，属于品种问题。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。最大可能原因是这个土豆含淀粉比较高，在你口中被唾液淀粉酶分解，你就会感到甜味。