1、所有配菜清洗干净后，将所黄瓜切成丁、香肠切丁、胡萝卜切丁、玉米粒剥好、鸡蛋打入碗中搅拌好、香葱切成葱花备用。
2、虾仁清洗干净放入碗中，然后打入半个鸡蛋清，再加一匙勺的淀粉抓匀后腌制10分钟备用。
3、锅里加入适量清水，大火烧开后放入青豆、玉米粒、胡萝卜丁焯水1分钟，然后捞出沥干水分备用。
4、锅里加入适量油，油热后将腌制好的虾仁下锅炒到变成白色即可捞出备用。
5、锅里放油，油热后放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆、黄瓜丁、香肠，再加少许食盐，翻炒均匀后盛出备用。
6、锅里放油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，将鸡蛋炒成蛋花。
7、接着将蒸熟的米饭倒入锅里，和鸡蛋花一起翻炒，再加上少许食盐炒匀。
8、最后倒入所有的蔬菜和虾仁一起翻炒均垮樨怯礤匀，再加上少许的香油，炒匀后即可出锅装盘吗，一道营养美味的扬州炒饭就制作完成，赶紧趁热享用。
