做豆瓣酱的做法和配方

1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。

3、再将长絮肛残疰霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5、发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。8.以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。