1、看颜色：优质竹荪的颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。
2、闻味道：优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。
3、浸泡：优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。
竹荪的营养价值
1、补脑：竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有益气补脑、宁神健体、滋补强壮的功效。
2、保护肝脏：食用竹荪可以减少腹壁脂肪的积存，从而达到降血压、降血脂和减肥的作用。
3、提高抵抗力：竹荪可以补充人体必需的营养物质，从而提高机体的免疫抗病能力。
4、抑制肿瘤的发生：竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。