山药素有“神仙之食”的美称，它营养价值丰富，口感细嫩，是家中的常备食材。秋天又到了山药收获的季节，总是简单地蒸熟、小炒难免生厌，实际上，山药可以算作是食材中的百变女王，入菜、主食、甜点样样都行！· · · Recipes · · ·01 | 山药蒸丸子02 | 咸蛋黄焗山药03 | 酥炸山药04 | 拔丝山药05 | 山药馒头06 | 枣泥山药糕07 | 养颜清润山药百合羹08 | 木耳炒山药
2、·· 做 法 ··1 | 将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。2 | 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。3 | 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。4 | 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
咸蛋黄焗山药
1、·· 用 料 ··山药 真空咸鸭蛋 生粉 葱
3、··小 贴 士··1 | 山药不要切的太大块2 | 趁着山药刚蒸好，热乎乎表面滑滑的，裹生粉容易3 | 炸的时候不要太过了，表面脆脆的就好，不要焦黄，最好还是要白白的4 | 拌炒要快，不要时间很长的。
2、·· 做 法 ··1 | 山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；2 | 用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠。3 | 油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，趁热佐番茄沙司同食。
拔丝山药
1、·· 用 料 ··山药 约250g 白糖 95g 水 65g
3、··小 贴 士··1 | 山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。2 | 炸的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！3 | 一定要在盘子上放入少许油，再装盘，这样就不会粘盘子了。
2、·· 做 法 ··1 | 将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。3 | 加入山药化开。4 | 倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。5 | 将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。6 | 蒸笼抹上少量油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。
枣泥山药糕
1、·· 用 料 ··新疆大枣 10粒 铁棍山药 2根枸杞子 10粒 糖粉 糕粉
3、··小 贴 士··1 | 这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬；至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高喽！2 | 糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。3 | 这里用了最大个的新疆大红枣做馅儿，所以蒸熟后的红枣没做任何处理，只是去皮去核，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥。
2、·· 做 法 ··1 | 水稍微没过山药，先将山药煮至六成熟再加百合，同时加入冰糖。煮至水几乎收干。2 | 把有一点点水分的百合山药放凉，至室温后放入搅拌器，分次加牛奶搅拌，直至成为自己满意的糊状为止。3 | 取一朵干玫瑰花捏碎装盘。
2、·· 做 法 ··1 | 提前将木耳泡发洗净（木耳可根据自己的喜好来切），将山药、胡萝卜切片，芹菜切段，蒜切片2 | 热锅温油，先将蒜片，葱头放入锅中煸炒出香味3 | 转大火，再倒入所有的食材快速翻炒，食材混合均匀后，倒入适量的开水沸煮片刻（约1分钟），加入盐和适量的蚝油再翻炒均匀4 | 收汁装盘，一盘清脆可口，健康的菜肴起锅啦
