当身体缺乏维生素B1时，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状，缍那傺蒙总称为“脚气病”。 维生素B1为水溶性，在人体内除肠内细菌可合成一部分外，人体自身不能合成维生素B1，主要来源于食物，常与其他B族维生素同存于食物中，在谷类的外胚层（糠、麸）中含量较多，而胚芽米则保留了外胚层，胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。
脚气病的原因及根治
1、（一） 摄入不足 膳食中维生素B1含量不足为常见原因。a\ 人乳硫胺素含量明显较牛乳低，但足够供给生长需要，当乳母膳食中缺乏维生素B1，且单纯母乳喂养未加辅食，婴儿即可患病；b\ 长期食用精制米、面；洗米、煮饭、煮菜过程中维生素B，丧失、破坏；c\ 某些鱼类、贝类含有破坏维生素B1的酶，长期喜食生鱼、贝类者易患本病。
2、（二）需要量增加 a\ 小儿生长发育迅速，需要量相对较多；b\ 孕妇长期发热、感染、手术后、甲状腺功能亢进等，因代谢旺盛、消耗增加，对维生素B1需要量亦增加，若不及时补充，易引起缺乏。
3、（三）根治 根治脚气病需要补充充分的维生素B1，维生素多存在于活性胚芽米中。李教授活性胚芽米能很好的补充维生素B1的缺乏！ 维生素B1为水溶性，在人体内除肠内细菌可合成一部分外，人体自身不能合成维生素B1，主要来源于食物，常与其他B族维生素同存于食物中，在谷类的外胚层（糠、麸）中含量较多，而胚芽米则保留了外胚层，胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。
