1、小鱼鱼，杀好，除了尾鳍，其他都剪下去
2、背部，沿着脊骨，轻轻往里切，切到切不动，就是肋骨了
3、内侧，用剪刀，沿着脊椎，剪短肋骨
4、分离肉比较难的部分结束了，现在往下切
5、注意肋骨切口，很锋利哦
6、这样滴
7、然后，片下肉片上的肋骨
8、沿着边缘下刀
9、一只手按着，一只手往里切
10、切切切～到这样子，斩断
11、呐，鱼肉下来噜
12、另一边直接用剪子剪，剪短肋骨，分离脊骨
13、肋骨剪完之后，下半部分要用刀哦
14、酱紫
15、注意一下背鳍，把它和脊骨一起切下去，注意划手
16、酱紫
17、分离肋骨后，一条鱼就变成这样了
18、接下来，技术部分，片。尾部开始，刀刃朝尾巴，刀刃朝尾巴，刀刃朝尾巴。这可是只有新东方厨师才知道的秘密哦～
19、切到鱼皮停止
20、第二刀，下来，切段鱼皮
21、给鱼肉一个特写。看到剪子挑起来的那根鱼刺吗。这是鱼刺的生长方向，所以这样片，不会把鱼刺切断～
22、片到最后剩下的部分怎么办？
23、从中间断开
24、呐呐，又是一片
25、感受下，鱼皮滑到没朋友（翻白眼）
26、所以下一片，我们垫着厨房纸切。这样鱼肉一动也不动噜
27、但是，纸很惨。所以，不要在纸上切断鱼皮。
28、只是片鱼，不切段鱼皮，这样纸就不会烂掉，等全片完了。在拿掉纸，在砧板上切鱼皮。鱼皮有些难切哦
29、切好之后的样子，只要你刀快，想多薄就多薄
30、当然了。薄了容易碎，还是切的有些厚度，这样既不失美观，又省时间。主要是懒
31、鱼头切开过程有些血腥，不拍了。用剪子刀子配合一起剪开，这样比较好看吧，我也不知道还有什么其他原因要切开鱼头，方便摆盘咯
32、这是我在某拍上的视频，我加速了，能多看一会儿。感受下过程
33、垫着纸。稳稳哒
34、最后拿开纸，切片。嗯。没了。就酱
