1、将菠菜去根反复清洗几遍，将菠菜叶子里面的杂质清洗出来，清洗的过程当中，最好浸泡一下，再清洗，这样更容易清洗干净
2、锅中加热水煮开，加一勺盐，少量食用油，再将菠菜放到开水里焯水20秒捞出。加盐和食用油的作用是为了菠菜更加翠绿
3、菠菜焯水用过的热水不要丢掉，把粉丝放进去，盖上锅盖焖两分钟，用热水把粉丝泡开
4、捞出热水的菠菜要过两遍凉水，因为是一道凉调的菜，所以要给菠菜降温。然后再用手把菠菜里面多余的水分压出来，避免水分过大，汤汁过多
5、把泡好的粉丝与菠菜放在一起，加入事先炸好的花生米
6、调料汁，把蒜瓣捣碎成蒜末加盐鸡精，生抽，蚝油陈醋，芥末油辣椒油及香油搅拌均匀
7、调好的料汁淋在菠菜与粉丝上面，搅拌均匀即可。喜欢吃辣的，可以把辣椒油换成小米辣，这样味道会更辛辣一点
8、一道带有微微芥末味的菠菜粉丝就做好了，微酸爽口，是一道非常不错的家常凉菜，和下酒菜。
