按照中医“四季各有侧飒劐土懿重”的养生原则，粮气通肝，欲补五脏，养肝为先。在众多蔬菜中，最话宜养肝的就是菠菜了。菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，擅长清理人体肠矛瑾搴痪胃的热毒。唐代的《食疗本草》书还记载 了关于菠菜的药用价值，凡久病、血热、身燥所致的大便不通、有痔疮之人或经常流鼻血之人，都可以通过吃菠菜来改善，而菠菜的根煎水喝，则有醒酒、解酒毒的作用。菠菜中维生素C的含量是苹果的6倍、维生素A的含量更是高居蔬果之冠。青少年在春季适量食用菠菜，可以促进生长发育，增强疾病抵抗力，保护视力，消除疲劳，滋润肌肤以及治疗缺铁性贫血。而且，菠菜所含的叶绿素，可以净化血液，对于因为血质不佳所引起的皮肤干痒，有很好的消炎作用。此外，专家研究发现，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又能增强青春活力。
2、促进生长发育，增强抵抗力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老。菠菜中的含氧-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素，能够促进人体的新陈代谢，有利于身体健康。大量食用菠菜，有利于血糖稳定，可降低中风的危险。
5、清洁皮肤，减少皱纹及色斑。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既能抗衰老又能增强青春活力。将菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次， 连续使用一段时间，可清洁毛孔，减少皱纹及色素班，保持皮肤光洁。
保健食谱
1、菠菜粥 [制法]菠菜、大枣各50克，粳米100克。先将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。再加沸水中焯过的菠菜煮沸即可食用。 [食稗卡蛟毪效] 此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血。菠菜拌藕片 [制法] 菠菜、鲜藕各200克。先将翠嫩的菠菜洗净，放入沸水中稍焯;然后将鲜藕去皮切片，放入沸水中焯至断生，捞出与菠菜一起，最后加入盐、麻油、鸡精拌匀即可食。 [食效] 本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。
