1、五道黑去麟去腮，清洗干净，鱼身斜切三四刀以便入味儿（我忘了切 ），放入盆中。 加入料酒，生抽，少许盐，姜丝，葱丝，腌制20-60分钟。
2、不粘锅倒适量油，点火热油。 放入五道黑，中小火煎至两面金黄。 小心翻面。
3、将鱼装盘， 锅中再加入少许油， 油热放入八角3小片，花椒10-15粒，爆香， 再倒入干辣椒段，葱姜蒜翻炒。
4、倒入开水， 调入生抽3勺，红烧酱油1勺，醋半勺。 （白糖、蚝油、黄豆酱可选） 大火煮2分钟， 再加入煎好的鱼， 水没过鱼，中小火煮15-25分钟。
5、大火收汁，尝味，淡了可加盐， 起锅装盘儿。 放点香菜点缀一下。
