农药残留指的是农药残留在农褂偶裢蜮业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象，对人们的健康产生了很大的威胁。
为了防止农药残留的危害，通常应注意以下各点：
1、尽量到有卫生监督的正规市场买果蔬，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的，相对而言，更加安全可靠。
2、按季节购买果蔬，反季节的常大量施化肥、农药催熟及违反安全间隔期的规定上市。
3、农药残留量跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多，根茎类较少。
4、尽可能了解果蔬产地，避免购买污染严重地区及公路两旁种植的果蔬。
5、果蔬要先冲洗后浸泡，即把果蔬面彻底清洗后再入清水浸泡10分钟，但别浸泡时间过长，以免表面农药进入水后返回果蔬内部。
6、切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡；浸泡后的果蔬用水冲洗几次再切。