1、黑鱼洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中备用。胡萝卜、西芹洗净切粒备用。
2、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱段爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣酱；炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。
3、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好的鱼片及味碟上桌。
4、将鱼片迅速倒入热油锅拨撒，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。