红烧鳗鱼的做法

1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；

3、小葱切末，大蒜切块；

5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；

9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；

11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。