1、带骨大排洗净滤干水分。葱切长段，姜切姜片。
3、鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
5、平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
7、此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
9、准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
11、然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
13、先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
