1、备好食材，姜切成末，小葱切成葱花。
2、首先将荸荠成小碎粒，400克肉用了5个荸荠。
3、然后将肉中加入两个鸡蛋，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、生粉，再把切好的荸荠，葱花，姜末一起倒入碗中，朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。
4、接着做成比鸡蛋稍大的肉丸，放入油锅中炸至表面金黄。炸丸子时油温要有六七成热，丸子下锅炸时火不要太大，要不丸子表面容易焦。
5、然后将锅内留点底油，下入姜和葱段炝锅，再放入八角一颗，加入一碗清水，加入生抽，料酒，老抽大火烧开，放入炸好的丸子，用中火炖20-30分钟。
6、最后把丸子先盛到盘中，锅内的汤中加入适量的水淀粉，稍微收浓点汤汁，收汁后把汤汁浇到丸子上，散上一点葱花即可。
