1、土麻鸭搓洗干净，剁成大小合适的块，焯水，撇去浮沫，冲洗干净，沥干备用；
2、热油稍降温后，放入老姜片、鲜花椒和青、红干花椒炸出香味；
3、倒入鸭块煸炒干水分后放入豆瓣酱翻炒一会儿，再倒酸姜、酸辣椒、酸萝卜翻炒至鸭肉略干，香味浓郁；
4、将鸭块及所有调料倒入砂煲，掺入足量清水，加盖，旺火催开转中小火慢煲（根据鸭子老嫩，耗时的一小时左右）至鸭肉熟透（但并不过软，这样才有嚼劲，更香）；
5、放入蒜粒煮至蒜粒略软；
6、放入青、红椒翻匀、断生，调盐味（豆瓣酱及三酸都有盐，基本不需另外加盐），关火，连砂煲端上桌（小心烫手）。
