1、鸡腿洗净（想要更入味可以改花刀）焯水
2、鸡腿焯水后沥干水分和配料放在一起（姜、葱段，干辣椒，大料）腌制10分钟去腥，剃除大料等配料
3、起锅烧油，凉油放入冰糖，丢4、5粒冰糖进去，小火。炒出颜色（当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。）
4、把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。
5、鸡腿炒到有颜色开大火到些白酒，我做肉菜喜欢放白酒，比放料酒做出来香（吃完别出去开车）
6、倒入没过鸡腿的开水，少许的生抽增加香气，不要再放老抽了，要不颜色就太深了。放一勺盐（肉量一样视情况放盐）
7、转小火，小火炖45分钟左右，转大火收汁。
8、看汁变少就要拿铲子不断的翻动哦，要不会糊锅底的。装盘开吃。
