1、排骨提前用凉水浸泡去血水，捞出。
2、锅中放凉水，放排骨焯烫，去血沫，捞出用温水洗净沥干。
3、冬笋正当时，买来一颗冬笋纵向切一刀。
4、剥壳，去老皮。
5、切滚刀块。
6、锅中水烧开，放盐倒入冬笋煮两三分钟捞出过一下清水，再沥干。
7、准备姜葱，八角，香叶，桂皮。
8、炒锅放油，放沥干的排骨煸炒至起焦皮。
9、加白糖，淋料酒，加一勺生抽，想颜色漂亮再加一小勺酱油，中小火翻炒上色炒至微焦。
10、放姜葱，八角，桂皮，香叶。
11、煸炒一下。
12、倒入冬笋块。
13、加蚝油，放白胡椒粉。
14、翻炒均匀。
15、捞出葱，加开水(刚刚没过排骨)炖煮45-55分钟。
16、大火收汁，根据个人口味加适量盐调味。
17、关火，盛盘。
18、关火，盛盘。