1、五花肉切成麻将块，多用清水冲洗下，直到没有血水渗出就可以了，用厨房纸巾将五花肉擦干水。
2、同时准备一煮锅烧开水，待用，炒锅置于火上烧热，直接将五花肉块摆放在锅中，不要加油，让每块肉都可以接触到锅底。
3、小火慢慢煎，直到看到五花肉中有油渗出的时候，就可以翻面了，将每一面都煎好，有些微微焦黄的时候，冰糖放入，混炒，这样就不用专门炒糖色了。
4、待冰糖融化差不多了，就可以放入姜片和各种香料，混合好，淋入黄酒，加上生抽和老抽，炒至肉块上色，倒入没过五花肉的开水，大火烧开。
5、转至小火，同时加上盖子小火慢慢炖，差不多45分钟的时间，将肉炖烂后，稍微收下汁，不要太干了，出锅后撒上点芝麻和葱花点缀。
