1、500克面中加入2克食用碱，加800克凉水搅拌成糊状。这时你发现面糊里有很多小疙瘩，不着急，放在一边，开始洗净白菜，锅中加入适量清水烧开，汤好白菜乘出切成小块备用。
3、锅中加入约600克水烧开，水开后往锅中倒入搅拌好的面糊，注意，重点部分来了，火开大，边倒边搅，顺一个方向，倒入一半面糊时停止倒入，待锅完全开起来（搅拌不能停，面糊不停的吹泡即锅开）。锅开后再倒入剩下面糊的一半，再次重复快速搅拌至锅开，最后倒入剩下的面糊，继续搅拌至锅开。这部分是搅团能否做成功的关键。
5、关火将面团乘入碗和盘子中，大腕中加入浆水（超市有卖，也可自己做，也可用四川泡菜水替代）、油泼辣子、生抽，在加入适量开水和食用盐，调制符合自己口喂。
