1、肉丝腌制：1.里脊肉先切成 0.3cm 厚的薄片，再顺着纹理切成 5cm 长的细丝（冷冻 30 分钟更易切）2.肉丝用清水冲洗 2 次去除血水，挤干后加入盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，用手抓拌至表面发粘（约 1 分钟）3.最后倒入食用油拌匀，腌制 15 分钟（油封可防止水分流失，炒时不宜粘锅）
2、青菜预处理：1.青笋、胡萝卜去皮切细丝（粗细与肉丝一致），青椒去籽切丝，泡发木耳撕成小朵关键技巧：青笋和胡萝卜可焯水 10 秒（水沸后下锅），捞出过凉水保持脆感；木耳需焯水 1 分钟去除杂质
3、炒制肉丝1.热锅凉油（油稍多），油温 5 成热（筷子插入冒小泡）时下入肉丝，快速用筷子划散，炒至表面变白立即盛出（约 20 秒，避免变老）2.锅中留底油，转小火放入豆瓣酱，炒出红油后加入姜蒜末、小米椒圈，爆香约 30 秒
4、配菜与调味融合1.先倒入胡萝卜丝翻炒至边缘透明（约 1 分钟），再依次加入木耳、青笋、青椒，大火翻炒 30 秒至断生2.倒入炒好的肉丝，淋入调好的鱼香汁，快速翻炒使酱汁均匀包裹食材（约 40 秒，期间可沿锅边淋少许清水调整浓稠度）
5、收汁与装盘1.汤汁浓稠后关火，滴入 5 克香油提亮增香，撒葱花翻匀2.建议搭配刚蒸好的米饭，将肉丝连汁浇在饭上，酸甜酱香瞬间激发食欲
