1、准备好食材。
2、芦笋清洗干净后切成段。
3、处理干净所有食材，把虾仁清洗干净后滤干水分，用小刀在虾仁背部划一刀（使虾仁更入味，颜值更好看），加入少许盐，料酒和胡椒粉，打入鸡蛋清搅拌均匀，静置8分钟左右。（蛋黄别浪费打匀备用）
4、处理完毕所有食材。
5、中烧开水加少许盐和几滴油，把芦笋倒入焯一下水就捞出，放入凉开水中过滤一下（可以去除芦笋的涩味保持芦笋的碧绿）；蔬菜粒也焯一下水。锅烧热，加入橄榄油，把蛋黄倒入翻炒凝固捞出。
6、虾仁倒入锅中煎炒至熟。
7、入所有食材，加入适量盐和鸡精翻炒均匀，最后倒入水淀粉翻炒至浓稠。
8、装盘上桌。
9、口感清香鲜嫩，色泽鲜艳。
10、味道非常鲜美。
