【菜名】 烩鸭四宝
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜美。
【原料】
主料 鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。
调料 香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水 适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
【制作过程】
(1) 将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
(2) 把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
(3) 把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
(4) 再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。