1、腌制辣白菜要分两步进行，首先将买来的白菜去除老叶和根部，洗净后用刀切开一分为二。
2、将食盐溶解在水中，感觉比较咸即可，将切开的白菜浸泡期内腌制，72小时即可，当然也可以不浸泡腌制，速成的毕竟不好吃。
3、三天后捞出白菜，此刻闻上去有点轻微的腌酸菜味道，这就对了，正宗的朝族辣白菜都是用轻度酸菜腌制的，注意，不要让白菜太过于酸。
4、将大蒜和生姜切碎备用，辣椒面用开水烫一下后，冷却后与姜末和蒜末加精盐充分搅拌。
5、戴上橡胶手套，用手抓住辣料翻开一页页白菜涂抹。
6、抹好的白菜放入器皿内用保鲜膜封号，放在阴凉处静置72小时即可食用。
7、用自家磨出的辣椒面最好，如果没有可以购买干辣椒用绞肉机切碎制作，直接买来的多半里面添加了玉米芯和红色素，看着鲜艳未必好吃，自家的颜色不艳但味道口感十足，剩余的辣料也可以腌制别的菜系，比如小根菜和桔梗等，也可以腌制干鱼等荤菜。
