1、我们先蒸米饭，蛋炒饭的米饭不能用刚蒸出来的热饭，因为太黏，没办法炒，需要放凉，最好是隔夜，所以我如果晚上吃，都会中午蒸好，拿出来放凉，晚上再炒。如果第二天中午吃，就提前一天晚上蒸好放凉。网上都说隔夜的米饭做蛋炒饭更好吃一点，我做过很多次，倒是没感觉出来有啥区别，但是记得米饭一定要放到凉透了再炒。
3、准备配菜，取一根胡萝卜洗干净去皮，先切成片，再切成丝，最后切成丁；香肠三根切成丁，香葱几根切成葱沫。
5、锅中倒油开火，油热后将米饭倒入锅中开始翻炒。刚开始米饭比较黏，要注意手麻利，勤翻，蛋炒饭最考验的就是臂力，要不断地用铲子翻米，防止糊锅，一定要炒到粒粒分明才好，蛋炒饭讲究的就是一粒一粒的，这样吃起来口感才好，还非常香。最后出锅前滴上几滴香油搅拌均匀就可以了。
